Conejo a la extremeña

INGREDIENTES( 4 personas):
1 conejo (con el hígado aparte)
2 dientes de ajo
4 rebanadas de pan
1/2 cucharada de pimentón
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
Tomillo
Laurel
Caldo de carne
Sal
Pimienta
MODO DE PREPARACIÓN:
Se pican los ajos, el pan y el hígado con el laurel y el tomillo, y se fríen en una satén. Se escurre el aceite, y se tritura el sofrito en un mortero añadiendo el pimentón poco a poco. Se trocea el conejo, se le añade sal y se dora en el mismo aceite. Cuando esté dorado, se le añade la pasta del mortero y se cubre con agua o caldo. Se deja al fuego 35 minutos. Para espesar la salsa, se le puede añadir un poco de harina de maíz diluida en un poco de agua.

Conejo con hierbas

INGREDIENTES( 4 personas):
2 conejos
1 cebolla grande picada
4 5 ajos
1 pimiento seco
Un poco de romero fresco y tomillo
1 hoja de laurel
1 copa de coñac
1 vaso de vino dulce
MODO DE PREPARACIÓN:
Se trocean dos conejos y se salpimientan. En una cacerola con aceite de oliva se doran los conejos. Ya dorados, se le agrega cebolla grande picada, 4 5 ajos, pimiento seco y se rehoga todo también con el conejo. Se cubre con agua caliente. Se saca el pimiento seco y se maja con un poco de romero fresco y tomillo, y se le agrega al guiso una hoja de laurel y una copa de coñac Cuando esté la carne tierna, se le echa un vaso de vino dulce y se deja hervir hasta que se evapore el vino. A este conejo se le puede echar: arroz o patatas fritas o lo que guste. 

Conejo con tomate
INGREDIENTES ( 4 personas):
1 conejo de 1 Kg. y medio, aprox.
2 vasos de tomate triturado.
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
Sal y pimienta negra molida.
1 cucharadita de perejil picado.
1 pimiento verde. Harina.
1 vaso de aceite de oliva.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de azúcar.
1 vaso de caldo blanco.
MODO DE PREPARACIÓN:

Cortar el conejo en trozos pequeos, ponerles sal y pimienta, enharinarlos y freírlos en el aceite caliente y escurrirlos. (El hígado y el corazón, también). Rehogar en tres cucharadas de aceite el ajo, la cebolla y el pimiento finamente picados hasta que estén tiernos y añadir el laurel, el tomate, el azúcar. y un poco de sal y pimienta. Hervir hasta que espese (unos 10 minutos) y añadir el conejo y el caldo. Hervir otros 10 minutos y servir.