Liebre en salsa de vino tinto 
INGREDIENTES (4 personas):
1 Liebre limpia
1 dl de Aceite de oliva
100 g de jamón ibérico en trozo grande
1 litro de vino tinto
1 copa de Vino blanco seco
4 cucharadas de Vinagre de vino blanco
1 cebolla
1 zanahoria
1 manojo de perejil
1 rama de Romero
2 hojas de Laurel
Sal y Pimienta negra en grano
2 cucharadas de Harina
1 copa de orujo de Galicia 

MODO DE PREPARACIÓN: Ponemos en una cazuela el vino tinto, el vinagre, cuatro granos de pimienta, una o dos zanahorias, unas ramitas de perejil, dos hojas de laurel y un ramito de romero. Cocemos suavemente durante unos 10 minutos, dejándolo enfriar a continuación. Cortamos la liebre en piezas sin cortar los Huesos (cortando por las articulaciones) y colocamos en una cazuela de barro, agregando a continuación una copa de orujo de Galicia y la anterior preparación fría, dejando la carne marinando durante 12 horas. Pasado ese tiempo vertemos en una cazuela el aceite de oliva y ponemos al fuego. Cuando estén bien caliente, se colocan las piezas de la liebre bien escurridas del marinado. Sofremos a fuego vivo, bajando despus el fuego, tapando el recipiente, como si estuvisemos asando. Cuando la carne esté bien dorada, añadimos el jamón troceado en taquitos, un diente de Ajo y dos cebollas troceadas en brunoise (picado en cuadraditos pequeos). Sofremos suavemente la cebolla, espolvoreamos dos cucharadas de harina hasta que ligue un poco la verdura. Añadimos 2 cazos del marinado inicial pasándolo por un colador, una copa de vino blanco y un vaso de Agua y dejamos que hierva a fuego suave por espacio de 40 minutos como mínimo hasta 1 hora más o menos. Ponemos a punto de sal cuando la cocción esté casi finalizada. Acompañamos de una guarnición de menestra de verduras

GUISO DE LIEBRE AL PIMENTON DE LA VERA (4 Personas) Por www.recetasdecocina.es
INGREDIENTES:
1 liebre
30 g de manteca de cerdo se puede sustituir por 1 dl de aceite de oliva
250 g de cebolla
250 g de tomates
2 pimientos morrones
1 vaso de vino tinto crianza
1 vaso de agua
1 hoja de laurel
Pimentón y sal
MODO DE PREPARACIÓN: Limpiamos la liebre y cortamos en trozos pequeos pelamos y picamos muy pequeñitas las cebollas asamos los pimientos a la parrilla o en el horno pelamos los pimientos y cortamos en tiras finas calentamos agua en un cazo y sumergimos los tomates durante 30 segundos, retiramos y los pelamos sacando las semillas y cortandolos en trozos en una cazuela, calentamos la manteca y freímos las cebollas picadas sazonamos con una pizca de sal y 2 cucharadas de pimentón pero bajando un poco el fuego para que no se queme el pimentón agregamos los trozos de liebre y removemos para que se frían un poco y cojan el color del pimentón añadimos el vaso de vino tinto, el vaso de agua y la hoja de laurel tapamos la cazuela y cocemos a fuego muy lento durante 2 horas, rociando de vez en cuando con un poco de agua o caldo si se seca el guisado añadimos los tomates picados y el pimiento transcurridos 2 horas de cocción y dejamos cocer durante 20 minutos mas ponemos al final el punto de sal y servimos en la misma cazuela

LIEBRE AL MODO DE CACERES (4 personas) Por www.dooyoo.es
INGREDIENTES:
1 liebre
1/2 litro de vino blanco
1 cebolla
2 dientes de ajo
Manteca de cerdo
Pimienta negra
Nuez moscada,clavo y sa.
MODO DE PREPARACIÓN: Limpiar bien la liebre y partirla a trozos.Se pone a macerar en el vino unas 2 horas.Pasado este tiempo se escurren los trozos y se fríen en una sartén con manteca de cerdo,y se pasan a una cazuela,con un poco más de manteca caliente,añadiendo las especias y los ajos picados.Se corta la cebolla finamente y se fríe en la grasa que ha quedado en la sarten.Se roca la liebre con el vino del adobo,se añade el sofrito de cebolla,y se deja cocer durante 2 horas a fuego moderado.Si sois personas de buen paladar y buen apetito hacedla que os va a gustar mucho.