Estofado de venado al pimentón de La Vera
INGREDIENTES (4 personas):
1 kg de venado
1 cebolla
2 dientes de ajo
150 gr. de pimentón de la Vera
½ vaso de vino blanco
½ vaso de coñac
Aceite de oliva
MODO DE PREPARACIÓN:

En un recipiente ponemos el venado a macerar con el vino tinto por espacio de doce horas. En fuego fuerte ponemos una perola con un poco de aceite, añadimos el venado cortado en dados grandes, dejamos sudar hasta reducir todo el caldo, seguidamente añadimos el pimentón, la cebolla y el ajo, picado muy fino dejamos dorar, añadimos el vino y el coñac, dejamos reducir y cubrimos con caldo, dejamos cocer hasta que esté tierno, sazonamos de sal y ligamos un poco la salsa.

Solomillo de venado en salsa de colmenillas
INGREDIENTES (4 personas):
600 gr de solomillo de venado limpio.
400 gr de colmenillas (morchella sp.)
Pan rallado con semilla de amapola
1 huevo
100 ml de crema de leche
100 ml de jugo de carne
2 chalotas
Mantequilla
1 vaso de vino de Oporto
MODO DE PREPARACIÓN:
Asamos el solomillo y lo cortamos en láminas finas, procurando que quede un poco crudo. Salsa: en la sartén de asar el solomillo añadimos la chalota picada muy fina, añadimos las morchellas cortadas en láminas, lo dejamos que se rehogue un poco y añadimos el Oporto, la crema de leche y el jugo de carne, lo dejamos reducir hasta que quede la salsa cremosa. Colmenillas: las hervimos y las empanamos con el pan rallado con la semilla de amapola y las freímos en abundante aceite
Venado asado
INGREDIENTES (4 personas):
1 pierna de venado
1 taza de crema de leche
250 grs. de mantequilla
250 grs. de jamón crudo en rebanadas
Sal y pimienta molida
MODO DE PREPARACIÓN:
Limpiar bien la pierna quitándole los pellejos. Hacerle unos cortes con un cuchillo de punta, y mecharla con las rebanadas de jamón, previamente sazonadas con sal y pimienta. Untar completamente la pierna con mantequilla y espolvorearla con sal y pimienta. En una fuente refractaria, untada con mantequilla, poner la pierna en el horno, que debe estar a 250 grados C., y dejar unos minutos. Quitarla y volverla a untar con mantequilla, introducir en el horno; operación que se repetir varias veces cada vez volviendo a untar con mantequilla y echándole a la carne un poco de agua caliente. Cuando la pierna esté bien cocida y dorada por todas partes, servir enseguida, cubriendo con crema de leche.