PERDIZ A LA EXTREMEA (4 PERSONAS) Por www.cocinavino.com
INGREDIENTES:
1 Perdiz de 1/4 kilo
4 unidades salchichas Frían
3 unidades de ajo
3 unidades de cebolla
2 hojas de laurel
2 cucharadas de vino blanco
200 gramos de tomate natural triturado
1 cucharada de oregano
1/2 taza de caldo de verduras
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta molida al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:Lavar las perdices, secarlas ligeramente y colocarlas en un recipiente de loza o cristal. Mezclar en un cuenco los ajos, muy picados, el aceite, perejil, el órgano, el vino, sal y pimienta. Cubrir las perdices con este preparado y dejarlas macerar 30 minutos. Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Colocar las perdices con su adobo y el tomate en una cacerola, agregar las cebollas y las hojas de laurel. Acercar al fuego y cuando comience a hervir, tapar y cocer a fuego lento 30 minutos. A continuación, abrir la cacerola, agregar el caldo, rectificar el punto de sal y continuar cociendo hasta que las perdices estén tiernas y hayan perdido el exceso de liquido. Servir acompañadas con las salchichas fritas.

PERDICES EN ESCABECHE (4 personas) Por www.euroresidentes.com
INGREDIENTES:
4 perdices de campo
1 cabeza de ajos
3 hojas de Laurel
1 rama de Tomillo
2 dl. de Vino blanco
6 dl. de Vinagre de Vino
2 dl. de Aceite de Oliva Virgen
2 dl. de Agua
Granos de Pimienta Pimienta
Sal
MODO DE PREPARACIÓN:Se limpian las perdices y se pasan por el fuego flamenadolas. Se añade la sal y pimienta. Se fríen las perdices en aceite. En este mismo aceite, se rehogan los ajos, el laurel, el tomillo, pimienta, vino, vinagre, agua y sal. En el anterior escabeche se ponen las perdices, las tapamos y las cocemos. Se pueden acompañar de verduras de temporada.

PERDIZ ESTOFADA MANCHEGA(4 personas) Por www.euroresidentes.com
INGREDIENTES:
4 Perdices de campo
2 dl. de Aceite de Oliva Virgen
3 dl. de Vino blanco
6 dientes de Ajos
300 grs. de Cebolla
200 grs. de Zanahoria
200 grs. de Tomate
2 litros caldo blanco
25 grs. de Harina
1 ramillete de Hierbas aromáticas (Tomillo)
Unos Granos de Pimienta
MODO DE PREPARACIÓN: Se limpian las perdices, se lavan y flamean. Se añade sal y pimienta. Se brindan (se cosen con hilo). Pasamos las perdices por harina y se fríen en aceite. Las apartamos. En este mismo aceite, se rehogan las verduras con el ramillete de hierbas aromáticas. Añadimos las perdices, el vino y el caldo y sazonamos. Una vez cocidas retiramos el hilo bramante, cortamos por la mitad, quitándole el caparazón y pasamos la salsa sobre las perdices.