• El jabalí ha sido uno de los grandes protagonistas del XII Campeonato de España de Cocina, celebrado en la III Feria ESPIGA, en una apuesta por mostrar las posibilidades gastronómicas de la carne de caza ante algunos de los mejores profesionales del país.

La ciudad de Badajoz ha acogido el XII Campeonato de España de Cocina y Repostería en el marco de la III Feria ESPIGA, convirtiéndose en punto de encuentro de profesionales de la gastronomía nacional. Para la Federación Extremeña de Caza (FEDEXCAZA), es motivo de orgullo que una cita de esta relevancia se celebre en Extremadura y, especialmente, que la carne de caza forme parte de una competición de este nivel.

La prueba de cocina ha exigido a los nueve equipos autonómicos participantes elaborar propuestas de alta cocina con la tenca como protagonista del plato de pescado y el jabalí como ingrediente obligatorio en el plato de carne. Los cocineros han tenido que trabajar con distintas partes del animal, entre ellas el lomo, el morro y la lengua, demostrando su técnica, creatividad y capacidad para sacar el máximo partido a un producto con una marcada personalidad gastronómica.

El podio del campeonato ha quedado compuesto por:

  • Primer clasificado: La Rioja – Cristian Solana e Igor González
  • Segundo clasificado: Extremadura – Antonio Luis Falcón y Ezequiel Euliarte
  • Tercer clasificado: Castilla y León – Sara Cámara y Javier Fuentes

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) Y DIBE FOOD GROUP, patrocinadores del concurso, han  facilitado la carne de caza necesaria para el desarrollo de la prueba, contribuyendo a que este producto tenga presencia en un escaparate gastronómico de ámbito nacional.

FEDEXCAZA también se ha implicado activamente en esta iniciativa, tanto por la celebración del campeonato en Badajoz como por su compromiso con la promoción de la carne de caza. Además, la Federación ha contado con un stand propio en ESPIGA, donde los visitantes han podido acercarse a este producto y conocer sus cualidades, con carne facilitada por DIBE.

El presidente de FEDEXCAZA y de ASICCAZA, José María Gallardo, ha defendido en numerosas ocasiones la necesidad de seguir impulsando el conocimiento y el consumo de la carne de caza. En esta línea, Gallardo destaca la importancia de que la alta cocina contribuya a dar visibilidad a este producto y a mostrar todo su potencial gastronómico.

«Es un orgullo que Badajoz haya acogido un campeonato nacional de esta categoría y que la carne de jabalí haya formado parte de una prueba de tan alto nivel. La carne de caza tiene una calidad y unas posibilidades gastronómicas que debemos seguir dando a conocer. Que grandes profesionales de la cocina trabajen con ella es una magnífica oportunidad para acercarla al consumidor y poner en valor todo lo que representa nuestro sector».

La carne de caza constituye un producto ligado al territorio, a los recursos naturales y a la tradición gastronómica. Su versatilidad permite elaborar propuestas que van desde la cocina tradicional hasta las creaciones más innovadoras, ofreciendo a la restauración una materia prima diferenciada y de gran interés culinario. Su promoción también contribuye a generar nuevas oportunidades para toda la cadena de valor vinculada a la actividad cinegética.

FEDEXCAZA quiere trasladar su enhorabuena a Caja Rural de Extremadura por la tercera edición de la Feria ESPIGA, una iniciativa que continúa creciendo y consolidándose como un escaparate de referencia para el sector agroalimentario extremeño.

Siendo un escaparate para mas de 130 empresas y con una programación que ha reunido a cocineros, reposteros, productores y profesionales del sector, ESPIGA contribuye a dar visibilidad a la calidad de los productos de nuestra tierra, impulsar nuevas oportunidades comerciales y acercar al público la riqueza gastronómica de Extremadura.